RECETAS: Estofado de ternera con vino tinto y rebozuelos

RECETAS: Estofado de ternera con vino tinto y rebozuelos

El morcillo de ternera es una de las mejores piezas para estofar. Después de una cocción larga, su textura queda melosa y es perfecta para servir con su propia salsa. Aquí la cocinaremos lentamente con vino tinto y dos tipos de setas: rebozuelos y champiñón. Elige un vino de calidad, no hace falta que sea el más caro, pero influirá en el resultado final de la receta.

INGREDIENTES

  • 750 g de Morcillo de ternera en trozos muy pequeños
  • 100 g de Rebozuelos (setas)
  • 150 g de Champiñón portobello
  • 500 ml de Vino tinto
  • 200 ml de Caldo de verduras
  • 2 ud de Cebolla
  • 2 ud de Dientes de ajo
  • Tomillo
  • Romero
  • 1 de Chocolate (pequeño)
  • Perifollo
  • 1 de Guindilla
  • Harina
  • Aceite de oliva
  • Sal
INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Hidratos

26.88g

Grasas

237.78g

Proteinas

161.48g

PREPARACIÓN

  1. 1.

    Enharina los trozos de ternera y fríelos con un chorro de aceite de oliva. Saca y reserva.


  2. 2.

    En ese mismo aceite, rehoga las cebollas peladas y cortadas en juliana, y 1 diente de ajo picado, a fuego medio-bajo, durante 10 minutos.


  3. 3.

    A continuación, incorpora la carne, el vino tinto, el caldo, el romero, el tomillo, una pizca de guindilla y la sal.


  4. 4.

    Cuece tapado, a fuego bajo, 1 y 1/2 h aproximadamente.


  5. 5.

    Limpia y trocea todas las setas y saltea en una sartén con un poco de aceite.


  6. 6.

    Cuando se haya evaporado el agua que sueltan, añade el otro ajo picado y rehoga 2 minutos más.


  7. 7.

    Junta las setas con el guiso y deja cocer 10 minutos.


  8. 8.

    Prueba de sal y rectifica si es necesario.


  9. 9.

    En el último momento, añade el chocolate.


  10. 10.

    Remueve bien y sirve con ramitos de perifollo.

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