El ají de gallina es un clásico de la gastronomía peruana, un platillo cremoso y lleno de sabor que combina tradición e historia. Con el tiempo, se ha convertido en un imprescindible en cualquier mesa peruana, ideal para disfrutar en familia y compartir la riqueza culinaria del país.
En esta receta queremos enseñarte cómo hacer ají de gallina peruano.
4 comensales
45m
Dificultad baja
Características adicionales: Coste medio, Recetas peruanas
Ingredientes:
1 pechuga de pollo
1 cebolla picada
1 cucharada sopera de ajo molido
4 cucharadas soperas de pasta de ají amarillo
palillo o cúrcuma c/n
5 rebanadas de pan de molde sin corteza
1 chorro de leche
huevos sancochados en cuartos (opcional)
aceitunas negras (opcional)
pecanas tostadas y picadas (opcional)
¼ cucharadita de pimienta negra molida
1 chorro de aceite
sal al gusto
papas sancochadas y peladas
arroz graneado
Cómo hacer Ají de gallina peruano:
1
Empieza sancochando el pollo. Para ello, la pechuga debe estar libre de piel. Una vez lista, sumérgela en abundante agua y aromatiza el caldo con un trozo de cebolla, poro, kion, dientes de ajo, hojas de laurel, pimienta entera y una cucharadita de sal. Deja hervir durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que el pollo esté perfectamente cocido. Cuando esté listo, retíralo de la olla, deja enfriar y deshiláchalo. Reserva el caldo.
Receta de Ají de gallina peruano
2
Aparte, remoja el pan con un par de cucharadas del caldo de pollo caliente o, si prefieres, con leche. Después de unos 10 minutos, el pan debe estar tan suave que se deshace. Desmenúzalo con un tenedor o, si buscas una textura más homogénea, tritúralo en la licuadora y reserva.
Receta de Ají de gallina peruano
3
En una sartén, vierte la cebolla finamente picada y sofríela con un buen chorrito de aceite.
Receta de Ají de gallina peruano
4
Cuando esté traslúcida, incorpora el ajo molido o picado junto con la pasta de ají amarillo. Agrega las especias: pimienta negra molida, palillo o cúrcuma en polvo y una pizca de sal. Cocina el aderezo hasta que tome la textura de una mermelada, removiendo esporádicamente para evitar que se queme.
Receta de Ají de gallina peruano
5
Añade la mezcla de pan y un par de cucharones del caldo de pollo. Deja que rompa hervor y espese.
Receta de Ají de gallina peruano
6
Si tiene una textura cremosa, incorpora el pollo deshilachado y vierte el chorro de leche si no lo hiciste anteriormente. Remueve bien.
Receta de Ají de gallina peruano
7
Cuando vuelva a hervir, rectifica la sazón y la consistencia. Si está muy denso, puedes añadir un par de cucharones de caldo de pollo.
Receta de Ají de gallina peruano
8
Por último, incorpora las pecanas tostadas picadas y el queso parmesano rallado.
Receta de Ají de gallina peruano
9
Sirve sobre un par de rodajas de papa sancochada acompañado de una porción de arroz. Para la presentación, decora con rodajas de huevo duro, aceitunas negras y más pecanas picadas.
