Patatas camperas con quisquillas

Patatas camperas con quisquillas

La ensalada campera es un clásico de la cocina veraniega que suele llevar patatas, cebolla, pimiento y aceitunas. Aquí le damos una vuelta de tuerca y aunque la patata es el ingrediente principal, le añadimos quisquillas, apio y cebolla morada. ¡Una magnífica opción, muy fácil de hacer, para la gastronomía estival!

INGREDIENTES

  • 600 g de Patatas nuevas
  • 2 ud de Cebolla morada
  • 4 de Apio
  • 100 g de Quisquillas
  • 12 ud de Rabanito
  • 1 cs de Perifollo picado
  • 6 cs de Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cs de Vinagre de Jerez
  • Sal
  • Pimienta

PREPARACIÓN

  1. 1.

    Lava las patatas con su piel y cuece en agua salada durante 25 minutos. Retira del fuego y deja que se enfríen.


  2. 2.

    Lava las ramas de apio, corta en bastones finos y ponlos en una ensaladera con agua helada para que se curven y queden crujientes.


  3. 3.

    Pela y corta en aros las cebollas.


  4. 4.

    Retira los tallos y las raíces a los rabanitos, lávalos y rállalos.


  5. 5.

    Cuece las quisquillas en agua salada durante 1 minuto, pásalas a un cuenco con agua helada para parar la cocción y pélalas.


  6. 6.

    Pela las patatas, trocea y échalas en una ensaladera con los aros de cebolla, los rabanitos rallados las tiras de apio y las quisquillas.


  7. 7.

    Sazona con sal y pimienta recién molida, rocía con el aceite de oliva y el vinagre y mezcla.

PRESENTACIÓN
  1. 1.

    Reparte las patatas con el resto de los ingredientes en los platos, espolvorea con el perifollo picado y sirve.

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