Este plato de anticuchos, ícono de la gastronomía peruana, se perfeccionó durante la época de la conquista española. En ese período, los esclavos africanos recibían los órganos menos valorados, como el corazón de res. Ingeniosamente, encontraron en los anticuchos una manera de aprovechar estos ingredientes, marinándolos y asándolos para realzar su sabor y hacerlos más apetitosos.
Por todo ello, en esta receta te enseñamos cómo preparar anticuchos peruanos.
4 comensales
45m
Dificultad baja
Características adicionales: Coste barato, Receta sin lactosa, Receta sin gluten, Recetas peruanas
Ingredientes:
1 kilogramo de corazón de res
3 cucharadas soperas de ajo molido
1 chorro de aceite
½ taza de vinagre tinto
6 cucharadas soperas de ají panca en pasta
½ cucharadita de comino molido
½ cucharada sopera de orégano seco molido
½ cucharada postre de pimienta negra molida
sal al gusto
2 choclos
4 papas
mantequilla para dorar c/n
Cómo hacer Anticuchos peruanos:
1
Empieza limpiando el corazón de todas las partes blancas y duras, si es que no lo compraste ya limpio. Después, procede a cortar tiras gruesas y, luego, trozos en forma cuadrada alargada y de un grosor regular para que la cocción sea pareja. Recuerda cortar a contrapelo para que quede suave.
Receta de Anticuchos peruanos
2
Para la marinada, vierte en un bowl grande ajo molido o finamente picado, aceite, vinagre tinto, ají panca en pasta, comino molido, orégano, pimienta negra molida y sal al gusto. Mezcla bien y rectifica la sazón.
Receta de Anticuchos peruanos
3
Vierte este adobo sobre las piezas de corazón, cúbrelas bien y deja que repose, mejor si es toda la noche refrigerando.
Receta de Anticuchos peruanos
4
Al día siguiente, retira los trozos de corazón y colócalos en brochetas o en palitos de madera. Inserta de 4 a 5 piezas de carne en cada uno.
Receta de Anticuchos peruanos
5
Enciende la parrilla, una plancha eléctrica o, en su defecto, una sartén. Cuando esté caliente, esparce un poco de aceite y coloca los anticuchos encima.
Receta de Anticuchos peruanos
6
Deja que se cocinen y, de vez en cuando, ve bañándolos con el marinado. Para hacerlo, puedes utilizar una brocha o hacer tu propia brocha con la panca de choclo. Después de un par de minutos, dales vuelta para que se terminen de cocinar y, luego, retíralos.
Receta de Anticuchos peruanos
7
Para servir, sancocha previamente unas mazorcas de choclo. Si te gusta que tengan un sabor dulce, añade azúcar y anís al agua de sancochar. Luego, córtalos en rodajas.
Receta de Anticuchos peruanos
8
Además, sancocha unas papas amarillas o blancas y, luego, pélalas y córtalas en rodajas gruesas. Si deseas, dóralas en mantequilla rociándoles un poco de sal para que queden más ricas.
Receta de Anticuchos peruanos
9
Sirve inmediatamente los anticuchos de corazón con el trozo de choclo, las rodajas de papa y acompaña con ají o uchucuta.
