Tortilla de berenjena con berenjenas crujientes

Tortilla de berenjena con berenjenas crujientes

Ingredientes (4 personas):
  • 8 huevos
  • 3 berenjenas
  • 2 cebolletas
  • harina
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • perejil
Elaboración de la receta Tortilla de berenjena con berenjenas crujientes:

Mezcla en un bol grande abundante agua con una cucharada de sal. Corta 1 berenjena en rodajas finas y añádelas. Deja que reposen durante 30 minutos.

Escurre las berenjenas y sécalas entre hojas de papel absorbente. Espolvoréalas con harina por los dos lados y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Retira y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Resérvalas.

Pela y pica las cebolletas y ponlas a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Pica las berenjenas (con piel) y añádelas a la sartén. Sazona y cocínalas a fuego medio hasta que estén bien hechas (que suden bien). Escurre y resérvalas. Casca y bate los huevos en un bol con perejil picado y una pizca de sal. Agrega la cebolleta y berenjena y mezcla bien.

Calienta una sartén con un chorrito de aceite y cuaja la tortilla. Sirve la tortilla y acompáñala con las berenjenas crujientes. Adorna los platos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Para que las berenjenas queden crujientes es muy importante ponerlas a remojo en agua con sal por lo menos durante media hora.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *