MUY RICA: Salmonetes con setas y tomates

MUY RICA: Salmonetes con setas y tomates

Ingredientes (4 personas):
  • 4 salmonetes
  • 600 g de setas
  • 12 tomates deshidratados en aceite
  • 2 cebolletas
  • 12 ajos frescos
  • 30 g de pan rallado
  • 2 dientes de ajo
  • 100 ml de vino blanco
  • aceite de oliva virgen extra
  • 50 ml de vinagre de Módena
  • sal
  • pimienta
  • laurel
  • perejil
Elaboración de la receta de Salmonetes con setas y tomates:

Pela y pica las cebolletas en juliana fina y los ajos frescos en cilindros. Ponlos a pochar en una sartén con un chorrito de aceite. Agrega la hoja de laurel troceada y sazona. Cocina las verduras hasta que cojan un poco de color.

Corta las setas en juliana y añádelas. Sube el fuego y saltéalas bien. Vierte el vino blanco, dale un hervor. Corta los tomates deshidratados en cuartos y agrégalos. Saltea brevemente.

Pon el vinagre a calentar en un cazo hasta que reduzca. Añádelo a las setas y mezcla bien. Resérvalas calientes.

Para hacer la provenzal, pela y pica los 2 dientes de ajo en daditos. Colócalos en un bol, agrega el pan rallado y un poco de perejil picado. Mezcla bien.

Limpia los salmonetes, retirándoles las cabezas y las tripas. Con ayuda de un cuchillo saca los lomos y retira la espina central.

Unta una bandeja de horno con un poco de aceite. Salpimienta los salmonetes y extiéndelos sobre una bandeja apta para horno. Espolvoréalos con la provenzal y hornéalos a 220ºC durante 6 minutos.

Sirve los salmonetes y acompáñalos de las setas. Decora con una hojita de perejil.

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