Receta de Pastel de papa arequipeño

Empieza colocando en una sartén grande y profunda laleche evaporada, un cubo demantequilla, una pizca deanís, pimienta molida y salal gusto.

Aparte,lava, pela y corta laspapas en láminas delgadasalrededor de medio centímetro. Si están gruesas tardarán más en cocerse.

Truco:para que todas tengan el mismo grosor, puedes usar una mandolina.

Sumergeestas láminasuna por una en la leche aromatizada y lleva a hervir. Reduce el fuego, tapa y deja cocinar de10 a 15 minutoso hasta que las papas estén al dente. Para comprobarlo, introduce un palito de brocheta, si se inserta fácilmente e inmediatamente apaga el fuego y deja enfriar. Si aún están duras síguelas cocinando, pero ten cuidado porque si están por un tiempo prolongado, las papas se van a deshacer.

Mientras las papas se enfrían,enmantequilla una fuentehonda para evitar que se pegue. Puedes derretir un cubo de mantequilla y con la ayuda de una brocha, esparcir de forma uniforme.

Luego, cuidadosamente retira una a una lasrodajas de papa yacomódalasen la base de la fuente.

Pasa la brocha con másmantequilla derretida encimade las papas.

Sobre esta primera capa de papas,acomoda las tiras de queso.

Continúa colocando más capas de papa,embadúrnalas con mantequilla eintercálalascon más capas de queso hasta llenar toda la bandeja.

Coloca laleche aromatizadaen un bowl, prueba la sazón, la mezcla debe estar ligeramente subida de sal. Cuando esté fría añadelos huevos y bate bien.

A continuación,vierteesta mezclasobre el pastel de papas gratinadas al horno. Las papas deben quedar bien cubiertas y luego terminar colocandomás queso encimapara que gratine.

Hornea a180 °C durante 35 minutoso hasta que la superficie del pastel de papa peruano se vea dorada. Cuando esté listo, retira del horno y sirve inmediatamente acompañándolo con un rocoto relleno. ¡Buen provecho! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.

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Si vas a preparar un pastel de papas al horno te recomendamos que lo sirvas con uno de los platos típicos de arequipa, el rocoto relleno. Prepararlo también es muy sencillo,tan solo debes seguir estos pasos:

1. Empieza cortando las tapas de los rocotos y con una cuchara retira las venas y semillas.
2. Coloca estos rocotos limpios en una olla con abundante agua y añade un buen chorro de vinagre y azúcar, deja hervir por un par de minutos y luego repite este proceso las veces necesarias hasta que resistas el picor.
3. Aparte, en una sartén, sofríe carne finamente picada, reserva en un bowl y en la misma sartén prepara un aderezo con aceite, cebolla, ajo y ají panca.
4. Cuando esté listo, incorpora la carne, un chorrito de caldo de carne, salpimienta, mezcla bien y deja que hierva por un par de minutos.
5. Para terminar, agrega maní picado, pasas, aceitunas en rodajas y huevo duro picado. C
6. oloca este relleno dentro de los rocotos blanqueados y ponlos dentro de una bandeja.
7. Antes de hornear, en un bowl vierte un buen chorro de leche, un huevo y sal al gusto, remueve bien y vuelca sobre los rocotos. Cubre con una lámina gruesa de queso, tápalos y hornéalos hasta que el queso se derrita.

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