Las enchiladas queretanas son un verdadero tesoro gastronómico del corazón de México. Su inconfundible salsa roja de chile guajillo, junto con un relleno suave de papa y zanahoria, las convierte en un platillo sencillo pero rebosante de sabor. Tradicionalmente, se acompañan con pollo frito, crema fresca y queso, creando una combinación perfecta que equilibra lo casero, lo festivo y lo auténticamente mexicano.
Por todo ello, aprende en esta receta cómo hacer enchiladas queretanas paso a paso.
4 comensales
30m
Plato principal
Dificultad muy baja
Características adicionales: Coste barato, Recomendada para vegetarianos, Popular en Primavera-Verano, Poco picante, Frito, Recetas mexicanas
Ingredientes:
12 piezas de tortillas de maíz
5 piezas de chiles guajillos
2 dientes de ajo
1 trozo de cebolla
2 piezas de papas medianas
2 piezas de zanahorias medianas
100 gramos de queso fresco rallado
1 taza de lechuga picada
½ cebolla en rodajas
aceite vegetal
sal al gusto
pimienta al gusto
Cómo hacer Enchiladas queretanas:
1
Empieza la receta cocinando las verduras: pela las papas y las zanahorias, córtalas en cubos pequeños y hiérvelas en agua con sal durante 10 a 12 minutos, hasta que estén tiernas pero firmes. Luego, escurre bien y reserva para continuar con la preparación.
Receta de Enchiladas queretanas
2
Prepara la salsa: limpia y desvena los chiles guajillos, luego hiérvelos en agua caliente durante unos 8 minutos o hasta que estén suaves. Escúrrelos y licúalos junto con el ajo, la cebolla y un poco del agua de cocción hasta obtener una salsa homogénea y tersa. Finalmente, sazona con sal y pimienta al gusto.
Receta de Enchiladas queretanas
3
Una vez licuada, vierte la salsa en una sartén con un poco de aceite y sofríela a fuego medio durante 5 minutos, moviendo constantemente para potenciar su sabor. Luego, reserva y mantenla caliente hasta el momento de usarla.
Receta de Enchiladas queretanas
4
Ahora, prepara las tortillas calentando aceite en una sartén. Sumerge cada tortilla en la salsa roja y fríelas brevemente, solo unos segundos por lado, para que se suavicen sin romperse.
Receta de Enchiladas queretanas
5
Rellena y arma las enchiladas colocando una porción de papa y zanahoria en cada tortilla. Enróllalas con cuidado y colócalas ordenadamente en un plato. Repite el proceso con todas las tortillas hasta terminar.
Receta de Enchiladas queretanas
6
Sirve las enchiladas de inmediato para disfrutar su textura perfecta y su sabor recién hecho. Añade lechuga rallada, queso fresco desmenuzado y unas rodajas de cebolla blanca para darle un toque fresco y tradicional.
