Lomo de cerdo en salsa de melocotón

Lomo de cerdo en salsa de melocotón

Lomo de cerdo en salsa de melocotón con patatas

Alimentos y carnes.

Ingredientes (para 6 comensales)

  • Perejil fresco.
  • Aceite de oliva.
  • 2 dientes de ajo.
  • 500 g de patatas.
  • 750 g de lomo de cerdo.
  • 2 ramas de romero fresco.
  • 1 vaso de vino blanco (250 ml)
  • 2 cucharadas y media de mostaza (15 g).
  • 4 cucharadas y media de azúcar moreno (45 g).
  • 2 botes de melocotones en conserva (500 g).
  • Condimentos: sal y pimienta roja en grano (al gusto).

Preparación

  1. En primer lugar, debemos limpiar bien la carne para que luego podamos marinarla correctamente.
  2. Ponemos el horno a precalentar a 190 ºC.
  3. Lavamos y escurrimos las patatas. A continuación, las cortamos en gajos, sin pelarlas.
  4. Colocamos las patatas en una bandeja, sobre papel aluminio, rociamos con un chorrito de aceite de oliva e introducimos al horno durante 40 minutos.
  5. Mientras tanto, en un recipiente, mezclamos hasta integrar bien la mostaza, el azúcar y 4 cucharadas del almíbar de los melocotones.
  6. Calentamos una sartén, sin engrasar, y añadimos la mezcla preparada anteriormente. Al alcanzar su punto de ebullición, añadimos el vino blanco y la pimienta en grano. Removemos constantemente con movimientos lentos y envolventes.
  7. Aparte, cortamos los melocotones en julianas y, antes de que la salsa se haya reducido, los añadimos a la sartén. Bajamos la llama y dejamos que todo se cueza durante unos 8 o 10 minutos, aproximadamente.
  8. Extraemos las patatas del horno y las condimentamos con una pizca de sal y romero. Dejamos que se enfríen un poco a temperatura ambiente, cubiertas con un paño de tela. Reservamos hasta tener listo nuestro lomo de cerdo en salsa de melocotón.
  9. Mientras tanto, preparamos la plancha donde pondremos a cocer los lomos de cerdo. Es importante que, al cocer, dejemos la carne en su punto para que no se reseque.
  10. Servimos cada pieza de lomo de cerdo en salsa de melocotón con abundante aderezo por encima. Decoramos con un poco de perejil y acompañamos con un contorno de patatas con sal y romero.

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