Tortilla de berenjena con berenjenas crujientes
Ingredientes (4 personas):
- 8 huevos
- 3 berenjenas
- 2 cebolletas
- harina
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil
Elaboración de la receta Tortilla de berenjena con berenjenas crujientes:
Mezcla en un bol grande abundante agua con una cucharada de sal. Corta 1 berenjena en rodajas finas y añádelas. Deja que reposen durante 30 minutos.
Escurre las berenjenas y sécalas entre hojas de papel absorbente. Espolvoréalas con harina por los dos lados y fríelas en una sartén con abundante aceite caliente. Retira y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina. Resérvalas.
Pela y pica las cebolletas y ponlas a rehogar en una sartén con un chorrito de aceite. Pica las berenjenas (con piel) y añádelas a la sartén. Sazona y cocínalas a fuego medio hasta que estén bien hechas (que suden bien). Escurre y resérvalas. Casca y bate los huevos en un bol con perejil picado y una pizca de sal. Agrega la cebolleta y berenjena y mezcla bien.
Calienta una sartén con un chorrito de aceite y cuaja la tortilla. Sirve la tortilla y acompáñala con las berenjenas crujientes. Adorna los platos con unas hojas de perejil.
Consejo:
Para que las berenjenas queden crujientes es muy importante ponerlas a remojo en agua con sal por lo menos durante media hora.
