Salmón con vinagre de módena y espárragos trigueros

Salmón con vinagre de módena y espárragos trigueros

Ingredientes
  • 4 trozos de salmón
  • 1 cebolleta
  • 2 hojas de laurel
  • 12 espárragos trigueros
  • 1 diente de ajo
  • 2 cuch. de vinagre de módena
  • 3 cuch. de aceite virgen
  • Sal
  • Pimienta
  • 1 limón
  • Harina de maíz
Elaboración

Cocemos los espárragos en agua con un poco de sal. Los cocemos al dente y reservamos el agua.

En una sartén rehogamos la cebolleta y el ajo picados con el aceite.

Añadimos el vinagre, un poco de caldo de los espárragos y el laurel.

Cuando comience a hervir, metemos los trozos de salmón salpimentados, 2 minutos por cada lado. Los sacamos y reservamos.

Dejamos reducir la salsa y la ligamos con harina de maíz disuelta en agua. Cuando la salsa esté a punto, rociamos por encima del salmón y acompañamos con los espárragos y un limón decorado.

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