RICOS: Pescado relleno con salsa mornay y espárragos

RICOS: Pescado relleno con salsa mornay y espárragos

PREPARACIÓN

Prepare una salsa mornay. Para ello, caliente a fuego bajo la salsa blanca durante siete u ocho minutos. Retire del fuego, agregue las yemas y bata enérgicamente. Añada el queso gruyer, mezcle y reserve. Estire los filetes sobre una tabla y sazone con sal y pimienta. Rellene cada filete con tres hojas de espinaca y una lámina de prosciutto. Enrolle y cierre con mondadientes.

Caliente dos cucharadas de aceite en una sartén y selle los filetes durante tres minutos. Una vez dorados, colóquelos en un recipiente refractario y báñelos con la salsa mornay caliente. Esparza el queso parmesano y lleve a gratinar a fuego medio durante ocho minutos hasta que se forme una capa crujiente y dorada. Aparte, saltee las puntas de espárragos con el resto del aceite durante cuatro minutos. Sirva caliente.

INGREDIENTES

2 TZ.
SALSA BLANCA
2
YEMAS
1/2 TZ.
QUESO GRUYER RALLADO
4
FILETES DE LENGUADO
12
HOJAS DE ESPINACAS
4
LÁMINAS DE PROSCIUTTO DE 30 G CADA UNA
3 CDA.
ACEITE
1/2 TZ.
QUESO PARMESANO RALLADO
16
PUNTAS DE ESPÁRRAGOS
SAL Y PIMIENTA

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