RICOS: Pescado relleno con salsa mornay y espárragos
PREPARACIÓN
Prepare una salsa mornay. Para ello, caliente a fuego bajo la salsa blanca durante siete u ocho minutos. Retire del fuego, agregue las yemas y bata enérgicamente. Añada el queso gruyer, mezcle y reserve. Estire los filetes sobre una tabla y sazone con sal y pimienta. Rellene cada filete con tres hojas de espinaca y una lámina de prosciutto. Enrolle y cierre con mondadientes.
Caliente dos cucharadas de aceite en una sartén y selle los filetes durante tres minutos. Una vez dorados, colóquelos en un recipiente refractario y báñelos con la salsa mornay caliente. Esparza el queso parmesano y lleve a gratinar a fuego medio durante ocho minutos hasta que se forme una capa crujiente y dorada. Aparte, saltee las puntas de espárragos con el resto del aceite durante cuatro minutos. Sirva caliente.
