Receta vegana: ensalada de fideos soba y tempeh

Receta vegana: ensalada de fideos soba y tempeh

La ensalada de fideos soba y tempeh es una excelente alternativa para agregarle mucho sabor a la dieta diaria. Esta receta vegana está inspirada en la exquisita cocina indonesia, por lo que la misma está llena de mucho color y sabor.

Receta de ensalada de fideos soba y tempeh

Ingredientes

  • 3 zanahorias picadas en tiras
  • 4 cucharadas de raíz de jengibre fresco picado en rodajas (60 g)
  • 300 g de fideos soba
  • 1 cucharada de aceite de sésamo (15 ml)
  • 100 g de col rizada
  • 2 cebolletas picadas
  • 150 g de guisantes ya cocidos
  • 1 o 2 cucharaditas de vinagre de arroz (5 o 10 ml)
  • El jugo de ½ limón
  • 1 cucharada de salsa de soja (15 ml)
  • Una hoja de alga nori
  • Sal y pimienta negra al gusto

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Preparación

  1. Para la preparación de la ensalada de fideos soba y tempeh, el primer paso consiste en poner a cocinar los fideos en agua hirviendo durante un tiempo aproximado de cinco minutos. Para que la textura de los fideos en la boca del comensal se note más, estos deben ser gruesos, no de un calibre demasiado fino.
  2. Cocinar la col, los guisantes y las tiras de zanahoria en el agua. Cuando las verduras estén listas, retirar, escurrir y reservar.
  3. Picar finamente las cebolletas y aliñarlas con el jengibre, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, las algas y la salsa de soja.
  4. Añadir a la mezcla anterior la col, las tiras de zanahorias y los fideos.Mezclar muy bien todos los ingredientes. Salpimentar al gusto, bañar con el zumo de medio limón y servir.

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