El tiradito de pejerrey es un plato fresco y lleno de sabor, ideal para quienes disfrutan de la cocina peruana. Este delicioso platillo se prepara con pejerrey, un pescado pequeño pero muy atractivo, que se baña en una salsa a base de ají amarillo. La salsa ofrece un equilibrio perfecto entre lo ácido y lo salado, realzando el sabor del pescado y creando una experiencia culinaria única.
Asimismo, en esta receta te enseñamos cómo hacer tiradito de pejerrey. ¡A cocinar!
4 comensales
30m
Dificultad baja
Características adicionales: Coste medio, Receta sin lactosa, Receta sin azúcar, Receta sin gluten, Recetas peruanas
Ingredientes:
30 pejerrey
1 rama de culantro
1 rama de apio
1 trozo de cebolla
1 trozo de kion
3 dientes de ajo
1 cucharón de chilcano o caldo de pescado
3 limones
3 ajíes amarillos
sal al gusto
1 ají limo
2 camotes sancochados
2 choclos
maíz tostado
Cómo hacer Tiradito de pejerrey:
1
Comienza limpiando los pejerreyes. Retira la columna vertebral y las espinas, pero puedes dejar la cola. Si prefieres, puedes comprarlos ya listos en bolsas congeladas del supermercado.
Receta de Tiradito de pejerrey
2
Coloca los pescados estirados sobre una fuente, cúbrelos con papel film y refrigéralos.
Receta de Tiradito de pejerrey
3
Aparte prepara una leche de tigre. En el vaso de la licuadora, coloca unas ramas de culantro, apio, el corazón de una cebolla, un trozo de kion, unos dientes de ajo, unos cubos de hielo, una cucharadita de sal, un cucharón de chilcano o caldo de pescado y el jugo de 3 limones.
Receta de Tiradito de pejerrey
4
Licúa bien por un par de minutos y, luego, cuela la mezcla.
Receta de Tiradito de pejerrey
5
Prepara la pasta de ají amarillo. Corta los ajíes por la mitad y retira las semillas, venas y tallos. Sumerge las mitades en una cacerola con abundante agua. Tapa y cocina por 15 minutos o hasta que la piel se desprenda fácilmente.
Receta de Tiradito de pejerrey
6
Pela los ajíes y colócalos en la licuadora con un poco del agua de cocción. Licúa hasta obtener una pasta suave.
Receta de Tiradito de pejerrey
7
Añade un poco de la pasta de ají a la leche de tigre junto con el jugo de 7 limones recién exprimidos. Rectifica la sazón y vierte esta mezcla sobre el tiradito peruano.
Receta de Tiradito de pejerrey
8
Termina decorando el tiradito de pescado con choclo desgranado, camote glaseado, cebolla en láminas, maíz tostado o chullpi, ají limo y culantro finamente picado.
