Dentro de la amplia oferta de comida rápida en Perú, el salchipollo ocupa un lugar especial. Aunque existen distintas versiones, todas giran en torno a tres ingredientes imprescindibles: pollo, salchichas y papas. Asimismo, añadir pollo no solo le aporta textura y variedad, también lo vuelve más contundente como fuente de proteína. Puede presentarse crocante estilo broaster, deshilachado para acompañar bien las salsas, o incluso como un cuarto de pollo a la brasa.
En esta receta queremos enseñarte cómo hacer salchipollo peruano.
4 comensales
45m
Dificultad media
Características adicionales: Coste medio, Receta sin lactosa, Frito, Recetas peruanas
Ingredientes:
1 kilogramo de papas amarillas
10 salchichas
1 pechuga de pollo
1 huevo
2 cucharadas soperas de mostaza
2 cucharaditas de sal
100 harina común
100 harina de maíz
1 cucharadita de paprika
1 cucharadita de pimienta negra molida
aceite c/n
2 cucharaditas de sal
Cómo hacer Salchipollo peruano:
1
Comienza cortando las papas en forma de bastones. Si prefieres, puedes pelarlas previamente, aunque dejarles la cáscara aportará un toque más crujiente. Para evitar que se oxiden, colócalas en un bowl con abundante agua fría.
Receta de Salchipollo peruano
2
Fríelas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Asegúrate de que el aceite esté burbujeante al momento de sumergirlas y que las papas estén bien escurridas y secas para evitar que el aceite salte. Cuando estén listas, retíralas con una espumadera y déjalas escurrir sobre una bandeja con papel absorbente.
Receta de Salchipollo peruano
3
Corta las salchichas en rodajas delgadas, ya sea en forma sesgada o recta.
Receta de Salchipollo peruano
4
Dóralas en una sartén amplia con un buen chorro de aceite durante unos minutos, removiendo constantemente para que se cocinen de manera pareja. Como vienen precocidas, solo necesitarán tomar color. Una vez doradas, retíralas y resérvalas hasta el momento de servir.
Receta de Salchipollo peruano
5
Para el pollo, córtalo primero en tiras delgadas y, luego, transversalmente para obtener cubos medianos o grandes.
Receta de Salchipollo peruano
6
En un bowl, prepara una marinada con huevo, mostaza, sal y pimienta.
Receta de Salchipollo peruano
7
Sumerge los cubos de pollo uno a uno y deja reposar en la refrigeradora por lo menos 1 hora.
Receta de Salchipollo peruano
8
Pásalos por una mezcla de ingredientes secos: harina de trigo, harina de maíz, sal y paprika. Si te gusta puedes añadirle orégano. Empaniza cada pieza de manera uniforme y retira el exceso sacudiéndolas ligeramente.
Receta de Salchipollo peruano
9
Inmediatamente fríelos en abundante aceite a temperatura media, alrededor de los 170 °C. Cocina durante unos minutos, removiendo ocasionalmente para que se doren de manera pareja. Cuando estén bien cocidos y con un color dorado, retíralos con una espumadera y colócalos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Receta de Salchipollo peruano
10
Finalmente, sirve el plato de salchipollo peruano armando una base de papas fritas y espolvoreando con sal. Añade por encima las salchichas doradas y corona con las piezas de pollo crujientes. Acompaña con las clásicas salsas: mayonesa, kétchup, mostaza y el infaltable ají.
