El queso helado es uno de los postres más emblemáticos de Arequipa, Perú, con raíces que se remontan a la época colonial. A pesar de lo que su nombre sugiere, no contiene queso en su preparación. Su denominación nace de su apariencia: una mezcla blanca, cremosa y ligeramente granulada que, al servirse congelada de manera artesanal, recuerda visualmente a las tajadas de queso fresco. Perfume de canela, clavo de olor y coco tostado envuelven esta delicia, que se caracteriza por su sabor especiado y su textura suave y refrescante.
4 comensales
10m
Dificultad muy baja
Características adicionales: Coste medio, Receta sin gluten, Recetas peruanas
Ingredientes:
300 gramos de leche entera
200 gramos de leche evaporada
100 gramos de crema de leche (opcional)
3 ramas de canela
1 chorro de esenica de vainilla
100 gramos de azúcar (½ taza)
2 yemas
200 gramos de leche condensada
50 gramos de coco rallado (½ taza)
canela en polvo c/n
Cómo hacer Queso helado arequipeño:
1
Empieza tostando el coco rallado en una olla a fuego medio-bajo hasta que esté ligeramente dorado. Asegúrate de removerlo constantemente para evitar que se queme.
Receta de Queso helado arequipeño
2
Aparte, en otra olla pon a hervir la leche junto con la leche evaporada y, si deseas una textura aún más cremosa, incorpora también crema de leche.
Receta de Queso helado arequipeño
3
Aromatiza con unas ramas de canela y la esencia de vainilla. Además, puedes utilizar otras especias como anís o clavos de olor. Enriquécelo con las especias que prefieras.
Receta de Queso helado arequipeño
4
En este momento, también puedes endulzar con azúcar. Remueve bien para que se disuelva completamente en la leche caliente.
Receta de Queso helado arequipeño
5
Deja que hierva a fuego bajo. Puedes tapar la olla y dejar que la mezcla se infusione con el aroma de las especias durante unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que rebalse o se evapore en exceso.
Receta de Queso helado arequipeño
6
Destapa la olla, apaga el fuego e incorpora el resto de ingredientes. Primero, añade la yema de huevo una por una. Ni bien agregues una, remueve rápidamente con un batidor de globo para evitar que se coagule y lograr que se integre bien a la mezcla.
Receta de Queso helado arequipeño
7
Añade la leche condensada, remueve bien y vierte la mezcla en un bowl para congelar. Además, no olvides retirar las ramas de canela antes de llevarla al congelador.
Receta de Queso helado arequipeño
8
Cuando notes que la crema comienza a congelarse, raspa los bordes con una cuchara o espátula y vuelve a llevar al congelador. Repite este proceso cada cierto tiempo durante unas 2 horas.
Receta de Queso helado arequipeño
9
Cuando la mezcla tenga una textura similar a un granizado, remueve bien y sirve de inmediato. Puedes decorar espolvoreando canela en polvo por encima. ¡Listo el helado cremoso de queso arequipeño! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte una fotografía del resultado final.
