El puca picante es una comida típica de Ayacucho, platillo emblemático de la sierra del Perú. Esta es una receta de celebraciones transmitida de generación en generación, que se distingue por su vibrante color rojo y su sabor picante; haciendo referencia a su nombre, ya que «puca» significa rojo en quechua.
En esta receta te enseñamos cómo hacer puca picante ayacuchano.
4 comensales
1h 30m
Dificultad media
Características adicionales: Coste medio, Receta sin lactosa, Receta sin gluten, Recetas peruanas
Ingredientes:
8 piezas de cerdo
2 cebollas finamente picadas
3 cucharadas soperas de ají panca
½ cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimienta molida
2 cucharaditas de ajo molido
1 puñado de maní tostado
1 taza de jugo de beterraga
3 ramas de hierbabuena
4 papas sancochadas
sal al gusto
Cómo hacer Puca picante:
1
Para este plato, comienza sazonando las piezas de cerdo. Puedes hacerlo simplemente con sal o, si prefieres, puedes agregar una pizca de pimienta negra molida. Asegúrate de masajearlas bien para que la sal se esparza de manera uniforme.
Receta de Puca picante
2
Fríe estas piezas en manteca de cerdo o, en su defecto, aceite para freír hasta que tomen un dorado uniforme por todos los lados. Luego, reserva.
Receta de Puca picante
3
En una olla grande, prepara el aderezo. Vierte la cebolla finamente picada y deja que se sude hasta que esté transparente. No olvides incorporar un buen chorro de aceite para evitar que se queme.
Receta de Puca picante
4
Añade el ají panca, el ajo molido y las especias, como el comino y la pimienta. Cocina a fuego medio durante unos 10 minutos removiendo esporádicamente hasta que se torne en una pasta con la consistencia de una mermelada.
Receta de Puca picante
5
Integra el maní tostado y finamente picado.
Receta de Puca picante
6
Reincorpora las piezas de cerdo y vierte el jugo de betarraga para que tome ese característico color rojo.
Receta de Puca picante
7
Cubre con caldo de cerdo o, en su defecto, agua, y deja que se cocine hasta que el cerdo esté sumamente tierno. No olvides aromatizar con unas ramas de hierbabuena.
Receta de Puca picante
8
Antes de servir, incorpora las papas que deben estar previamente sancochadas, peladas y cortadas en trozos medianos.
Receta de Puca picante
9
Rectifica la sazón al puca peruano y asegúrate de que todos los ingredientes estén perfectamente cocidos. Retira la rama de hierbabuena y sirve inmediatamente este guiso típico de Ayacucho, de color rojo y sabor ligeramente picante.
