El picante de papa es una de las guarniciones más emblemáticas de la gastronomía peruana, especialmente en la región de la Sierra. La receta varía según la región y la proteína que la acompañe, pero tiene una sola base: un aderezo de cebolla, ajo, ajíes nativos y papas sancochadas.
En esta receta te enseñamos cómo hacer picante de papa. ¡A la cocina!
4 comensales
45m
Dificultad baja
Características adicionales: Coste barato, Recetas peruanas
Ingredientes:
1 cebolla
3 cucharaditas de ajo molido
3 cucharadas soperas de pasta de ají amarillo
1 kilogramo de papa pelada y en cubos
100 gramos de pan
1 litro de caldo de pollo
200 gramos de queso rallado
1 chorro de leche (opcional)
sal al gusto
aceite c/n
Cómo hacer Picante de papa:
1
Comienza preparando el aderezo. Primero, corta una cebolla en cubos pequeños: parte la cebolla por la mitad, retira los extremos y la última capa que la recubre. Corta tiras delgadas sin llegar a cortarlas por completo hasta el otro extremo. Luego, corta transversalmente para obtener cubos pequeños.
Receta de Picante de papa
2
Sofríe la cebolla en una sartén profunda previamente caliente con un buen chorro de aceite.
Receta de Picante de papa
3
Cuando la cebolla se vea traslúcida, añade el ajo molido o finamente picado y la pasta de ají amarillo. Mantente removiendo esporádicamente por unos 15 minutos aproximadamente. Puedes añadir cucharones de agua si notas que la base se está quemando.
Receta de Picante de papa
4
Incorpora la papa, previamente pelada y picada en cubos medianos. Si prefieres una versión más tradicional, la papa debe estar sancochada previamente; sin embargo, también puedes incorporarla cruda. Simplemente cubre con caldo de pollo y deja que se cocine hasta que los cubos estén suaves. Asegúrate de remover de vez en cuando para que no se queme el fondo.
Receta de Picante de papa
5
Mientras la papa se cocina, coloca el pan en un bowl y cúbrelo con caldo de pollo caliente.
Receta de Picante de papa
6
Cuando la papa esté lista, vuelca la mezcla de pan en la olla y remueve bien. En este momento, la mezcla se espesará; si aún está un poco líquida, puedes aplastar un par de papas para darle más consistencia.
Receta de Picante de papa
7
Antes de servir, agrega el queso rallado y remueve. Si deseas, puedes añadir un chorrito de leche.
Receta de Picante de papa
8
Sirve inmediatamente y decora con más queso rallado, perejil finamente picado y, si prefieres, unas rodajas o cubos de huevo sancochado.
