En Andalucía, la Semana Santa no está completa sin los tradicionales pestiños, un dulce típico de esta época. Asimismo, los pestiños de vino combinan vino blanco seco y moscatel, se aromatizan con naranja y se bañan en miel, convirtiéndose en uno de los dulces caseros más valorados durante la Pascua.
Elaborarlos en casa en más sencillo de lo que piensa y en esta receta te contamos cómo hacer pestiños de vino blanco perfectos.
8 comensales
1h 30m
Merienda
Dificultad baja
Características adicionales: Coste medio, Recetas para Semana Santa, Frito, Recetas españolas, Recetas andaluzas
Ingredientes:
125 mililitros de aceite de oliva suave
1 naranja (piel y zumo)
2 cucharadas de postre de matalahúva
2 cucharadas de postre de sésamo blanco
500 gramos de harina
1 cucharada postre de levadura química
1 pizca de sal
50 mililitros de vino blanco seco
50 mililitros de vino moscatel dulce
600 mililitros de aceite de girasol para freír
150 gramos de miel
3 cucharadas soperas de agua
Cómo hacer Pestiños de vino:
1
Pon en un cazo al fuego el aceite de oliva suave junto con una tira de la naranja, deja que se fría la piel un poco.
Receta de Pestiños de vino
2
Incorpora al aceite la matalahúva y el sésamo, remueve y deja cocer durante 1 minuto más. Retira el aceite del fuego y deja infusionar hasta que se enfríe.
Receta de Pestiños de vino
3
Cuando se haya enfriado el aceite, añade en un bol amplio la harina junto con la pizca de sal, el vino blanco, el vino moscatel, 50 ml de zumo de naranja y el aceite infusionado colado. Remueve bien, primero con una cuchara de madera y, después, con las manos. Se debe conseguir una masa homogénea que no se pegue ni en las paredes del bol ni en las manos.
Truco: si la masa te queda pegajosa, añade un poco más de harina. Si por el contrario, te queda muy seca, añade un poco más de vino o de zumo.
Receta de Pestiños de vino
4
Forma una bola con la masa, introduce dentro del bol y cubre con papel film. Deja reposar durante 30 minutos.
Receta de Pestiños de vino
5
Enharina una superficie de trabajo y un rodillo de amasar. Extiende la masa con el rodillo dejándola fina y con ayuda de un cortador haz rectángulos no muy grandes.
Receta de Pestiños de vino
6
Lleva dos extremos de la masa al centro y aplasta con el dedo bien el centro para que no se despegue al freír, dándole la forma típica del pestiño.
Receta de Pestiños de vino
7
Cuando tengas formados los pestiños, añade el aceite de girasol en una olla al fuego y, cuando esté caliente, fríe los pestiños: primero por una cara y, luego, por la otra, dándole la vuelta con unas pinzas con cuidado de no quemarte.
Truco: no pongas muchos pestiños a la vez para que el aceite circule con libertad y se cocinen de forma uniforme.
Receta de Pestiños de vino
8
Ve depositando los pestiños caseros conforme los vayas haciendo en un plato con papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Receta de Pestiños de vino
9
Para proporcionar un baño de miel a los pestiños, calienta, ya sea en un cazo o en el microondas la miel con las cucharadas de agua y baña uno a uno los pestiños con miel de la abuela ayudándote de unas pinzas.
Truco: también si lo prefieres, puedes sustituir el baño de miel por un rebozado de azúcar en los pestiños.
Receta de Pestiños de vino
10
Ya tienes listos los pestiños andaluces de la abuela para servirlos cuando quieras. Debes saber que aguantan bien una semana tapados en una lata o en un bol con una tapa hermética.
