El patachi es una sopa andina tradicional del Perú que reúne tubérculos, cereales, menestras y vegetales que crecen en la Sierra, entrelazándolos con una mezcla de carnes que aportan proteínas. Es una receta muy apreciada en las regiones de Ayacucho, Huancavelica y Junín, donde se disfruta como un alimento reconfortante y lleno de sabor.
En esta receta te enseñamos cómo se prepara el patachi peruano.
5 comensales
1h 30m
Dificultad baja
Características adicionales: Coste medio, Receta sin lactosa, Recetas peruanas
Ingredientes:
1 kilogramo de carne con hueso
1 trozo de pellejo o carne de cerdo
6 pimientas negras enteras
5 dientes de ajo
200 gramos de trigo
100 gramos de habas secas
100 gramos de alverja partida seca
chuño c/n
½ apio
3 zanahorias
3 papas
1 pizca de orégano seco molido
sal al gusto
Cómo hacer Patachi:
1
Desde la noche anterior, vierte el trigo en un bowl y cúbrelo con abundante agua fría, déjalo remojar durante toda la noche. Al día siguiente, enjuágalo bien y tenlo listo para usar. Haz lo mismo con las alverjas secas partidas y déjalas remojando.
Receta de Patachi
2
Corta la pieza de carne en trozos grandes para que tomen menos tiempo de cocción. Luego, colócalos en una olla grande junto con el pellejo o trozos de cerdo.
Receta de Patachi
3
Agrega unas pimientas negras, dientes de ajo, el trigo, las habas remojadas y el chuño. Tapa la olla y deja que se cocine por 1 hora o hasta que el trigo haya reventado y se sienta suave.
Receta de Patachi
4
Destapa la olla y añade las ramas de apio cortadas, las zanahorias en cubos grandes o, si prefieres, en bastones y las papas peladas. Reduce el fuego a medio bajo y deja que se cocine por 15 minutos o hasta que la carne y los demás ingredientes estén muy suaves.
Receta de Patachi
5
Cumplido el tiempo de cocción, añade sal al gusto y orégano seco molido.
Receta de Patachi
6
Sirve inmediatamente en un plato hondo y, si te gusta, espolvorea perejil picado encima.
