Receta de Merluza

Receta de Merluza

Ingredientes:

  • 125gr de cebolleta picada finamente
  • 110gr citronela picada
  • 40gr de jengibre rallado
  • 150gr de remolacha picada
  • 100gr de leche de coco sin azúcar
  • 100gr de fumet neutro
  • 4 und de pistilos de azafrán
  • 20gr de mantequilla
  • 20gr de aceite de O.V.E.
  • Sal

Elaboración:

En una cazuela estrecha pochar suavemente la cebolleta con el aceite de oliva y una pizca de sal. Sin que coja color. Una vez translúcida agregar el jengibre, la citronela, la remolacha y los pistilos de azafrán y seguir rehogando durante 2 minutos más. Verter el fumet y la leche de coco, cocinar 5 minutos a fuego suave. Pasado el tiempo, retirar, tapar con papel film y dejar infusionar durante 15 minutos. Pasar por un vaso americano y colar por un colador fino presionando bien. Con la ayuda de una batidora emulsionar la salsa con la mantequilla, el líquido debe estar templado. Pesar la salsa y añadirle la proporción de xantana correspondiente. (cada 200gr 0.4 de xantana) Corregir de sal y listo.

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