Las cocochas de merluza al pil pil son uno de los grandes tesoros de la cocina vasca. Se trata de una parte delicada del pescado, situada bajo la barbilla, que aporta una textura melosa y única. Al cocinarse lentamente en aceite de oliva, liberan su gelatina natural y se transforman en una salsa cremosa y brillante que envuelve cada bocado.
En esta receta te enseñamos cómo preparar cocochas de merluza al pil pil paso a paso, con todos los trucos para que la salsa emulsione a la perfección y te queden melosas y llenas de sabor. ¡Manos a la obra y a cocinar!
3 comensales
30m
Dificultad baja
Características adicionales: Coste medio, Receta sin lactosa, Receta sin azúcar, Receta sin gluten, Recetas españolas
Ingredientes:
500 gramos de cocochas de merluza
150 mililitros de aceite de oliva
5 dientes de ajo
perejil picado c/n
sal al gusto
1 pizca de pimienta molida
Cómo hacer Cocochas de merluza al pil pil, el plato tradicional vasco paso a paso:
1
En una sartén vierte un buen chorro de aceite de oliva, suficiente para cubrir aproximadamente un dedo de altura. Mientras aún está frío, añade el ajo cortado en láminas gruesas y deja que el aceite se aromatice suavemente sin que el ajo llegue a tener color. Si te gusta el picante, también puedes añadir guindillas picadas.
Receta de Cocochas de merluza al pil pil, el plato tradicional vasco paso a paso
2
Retira el ajo en cuanto empiece a dorarse para evitar que se queme.
Receta de Cocochas de merluza al pil pil, el plato tradicional vasco paso a paso
3
Coloca las cocochas de merluza en el aceite y deja que se cocinen a fuego bajo durante unos cuatro minutos. En este momento salpimenta al gusto.
Receta de Cocochas de merluza al pil pil, el plato tradicional vasco paso a paso
4
Cuando las cocochas estén cocidas, apaga el fuego y deja que el aceite entibie un poco. Luego mueve la sartén únicamente por el mango, sin usar cuchara ni utensilios. Con este movimiento constante, el aceite se irá emulsionando poco a poco con la gelatina que sueltan las cocochas, formando una salsa densa y brillante.
Receta de Cocochas de merluza al pil pil, el plato tradicional vasco paso a paso
5
Cuando la emulsión esté homogénea, ajusta la sal al gusto y termina con perejil finamente picado por encima. Sirve las cocochas de merluza de inmediato, aprovechando la textura cremosa del pil pil.
