Los choritos a la chalaca es un plato marino típico de la gastronomía peruana. Su nombre hace referencia a los nacidos en el Callao conocidos como chalacos y, en otras palabras seria: mejillones al estilo del Callao. Este delicioso potaje de fácil preparación es a base de mejillones cocidos o choros cubiertos de una salsa que combina la frescura de la cebolla, tomates, choclos y culantro, el toque picante, del ají limo y el punto de acidez que aporta el jugo de limón.
En esta receta te enseñamos cómo hacer choritos a la chalaca, un plato frío que, al ser presentado de manera individual en las valvas, se consume como aperitivo o piqueo.
6 comensales
30m
Dificultad baja
Características adicionales: Coste barato, Receta sin lactosa, Receta sin azúcar, Receta sin gluten, Recetas peruanas
Ingredientes:
2 docenas de choros o mejillones
1 cebolla roja
2 tomates
2 choclos
1 rama de culantro
½ ají limo o rocoto (opcional)
3 limones
sal al gusto
Cómo hacer Choritos a la chalaca:
1
Empieza lavando muy bien cada uno de los choritos o mejillones. Para lavarlos frótalos con una esponja dura o un cepillo hasta que no tengan arena. Luego, colócalos dentro de una olla grande y vierte un chorro de agua (aproximadamente hasta que llene un dedo de altura). Procede a tapar la olla y enciende el fuego para que se cocinen al vapor durante 5 minutos.
Receta de Choritos a la chalaca
2
Cumplido el tiempo de cocción, apaga el fuego, extiéndelos sobre una placa y déjalos enfriar. Luego, desecha los choritos o mejillones que no se hayan abierto.
Receta de Choritos a la chalaca
3
Abre los choros, retira los mejillones (la carne) de sus valvas y córta las “barbas”. Después, vuelve a colocarlos dentro de una valva y reserva.
Receta de Choritos a la chalaca
4
Aparte, prepara la sarsa. En una tabla procede a cortar la cebolla en dados pequeños. Para hacerlo, primero pártela por la mitad y retira uno de los extremos junto con la capa más externa. Luego, realiza cortes de tiras delgadas sin llegar al otro extremo y corta de forma transversal para obtener cubos pequeños.
Receta de Choritos a la chalaca
5
Corta los tomates en dados del mismo tamaño que la cebolla. Para hacerlo, corta los tomates en rodajas delgadas, luego apóyalas sobre la tabla para cortar tiras y finalmente cortar de forma transversal para obtener los dados.
Receta de Choritos a la chalaca
6
En una olla añade a sancochar los choclos hasta que estén tiernos. Cuando estén cocidos, déjalos enfriar, desgránalos y resérvalos junto con el tomate y la cebolla.
Receta de Choritos a la chalaca
7
Finalmente, pica finamente el culantro y medio ají limo o rocoto.
Receta de Choritos a la chalaca
8
En un bowl mezcla la cebolla, tomate, choclos, culantro y ají limo. Remueve y sazona con jugo de limón y sal al gusto.
Receta de Choritos a la chalaca
9
Para servir con la ayuda de una cuchara cubre los choros con esta sarsa.
Receta de Choritos a la chalaca
10
Acomódalos en una bandeja y ya están listos para disfrutar como entrada.
