Receta de Chancho al horno navideño
El chancho al horno jugoso es un plato tradicional en la época navideña en Perú. Suele servirse en la cena de Nochebuena, aunque es más común encontrarlo en las mesas de vísperas de Año Nuevo. Consiste en un cerdo adobado con ajíes nativos del país, ajo, sillao, cerveza negra, especias y hierbas. Realmente, necesitarás pocos ingredientes, y no requiere de muchos cuidados ni mucho tiempo para cocinarlo.
En RecetasGratis te enseñamos cómo prepararchancho al horno navideño. ¡A cocinar!
Empieza limpiando ysumergiendo las piezas decerdo en salmuera, es decir, llena una fuente con abundante agua para que cubra el cerdo y añade el 10% del peso en sal. Remueve bien y ahí sumerge el chancho, deja que repose por 2 a 3 horas y, luego, enjuágalo.
Corta la pielo el cuero del chancho. Para hacerlo, realiza cortes de forma diagonal dejando dos dedos de espacio entre cada corte, procura que el corte solo sea por la parte grasa sin pasarte a la parte magra. Luego, haz otros cortes de forma transversal para obtenerrombos. Coloca estas piezas en una bandeja con bordes altos, apta para el horno.
Aparte, en un bowl pequeñopreparael aderezo. Vierte la pasta deají panca, el ajo molido, el sillaoy un chorrito devinagre. También añade lasespecias y hierbas: comino molido, pimienta negra molida, orégano seco molido, romero seco y sal al gusto.
Mezcla bien yvierte lacerveza negra.
Vuelca este aderezo sobre las piezas decerdo, masajéalas bien y asegúrate de que el aderezo entra en los rincones donde se hicieron los cortes. Deja quemarinepor lo menos 2 horas, aunque es mejor si lo dejas en la refrigeradora durante toda la noche.
Al día siguiente precalienta elhorno a 170 °C, retira la bandeja de cerdode la refrigeradora y exprime sobre la superficie el jugo una naranja. Luego,cubre con papel aluminioyhornea por 1 hora.Transcurrida la hora, retira el papel aluminio para que la piel dore y se vuelva crujiente. Déjalo hornear por otra hora o hasta que la carne esté bien cocida.
Finalmente, retira del horno el chancho navideño, deja enfriar por 10 minutos y sirve inmediatamente. ¡Buen provecho!Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte con nosotros una fotografía del resultado final.
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Sumergir el cerdo en agua con una cantidad específica de sal antes de comenzar con la preparación ayuda a quela carne no pierda tanto volumen al ser horneada, resultando en unplato más jugosoy con una parte interna más sabrosa. Esto se debe al proceso de ósmosis. En resumen, durante este proceso se establece un equilibrio entre la alta concentración de sodio en el agua y la baja concentración de sodio en el tejido del cerdo. De manera similar, este proceso afecta la concentración de líquidos, generando un movimiento donde el agua que rodea al cerdo penetra en su interior, proporcionando sus beneficios.
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