Clásicas en las mesas argentinas, las berenjenas en escabeche combinan tradición, sabor y practicidad. Prepararlas en casa es una forma sencilla de conservar este vegetal y realzar su sabor, transformándolo en un acompañamiento sabroso, versátil y siempre listo en la refrigeradora para acompañar una buena tostada de pan.
1 unidad
30m
Dificultad muy baja
Características adicionales: Coste medio, Receta sin lactosa, Receta sin gluten, Recetas argentinas
Ingredientes:
2 berenjenas
2 litros de agua
1½ tazas de vinagre
5 dientes de ajo
5 hojas de laurel
2 cucharaditas de sal
7 pimienta negra entera
1 cucharadita de ají en hojuelas
aceite de oliva c/n
Cómo hacer Berenjenas en escabeche de la abuela:
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Hacer este encurtido casero es muy sencillo, pero requiere un paso importante: eliminar el amargor natural, y a veces picante, de las berenjenas. Para lograrlo, corta las berenjenas en rodajas y retira los extremos.
Receta de Berenjenas en escabeche de la abuela
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Colócalas en un colador grande, espolvorea sal por encima y déjalas reposar sobre una bandeja para que escurran el líquido marrón. Este proceso suele tomar unos 30 minutos. Una vez transcurrido el tiempo, enjuágalas bien y resérvalas.
Receta de Berenjenas en escabeche de la abuela
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Una vez transcurrido el tiempo, enjuágalas bien y resérvalas. En una olla, combina agua, vinagre, dientes de ajo, laurel, sal, pimienta negra en grano y ají en hojuelas.
Receta de Berenjenas en escabeche de la abuela
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Remueve bien y sumerge las rodajas de berenjena una por una en esta mezcla. Asegúrate de que queden bien cubiertas, volteándolas si es necesario durante la cocción.
Receta de Berenjenas en escabeche de la abuela
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Cocina a fuego medio-alto durante unos 8 minutos. Al apagar el fuego, retíralas con cuidado para que no se deshagan, ya que en este punto estarán muy suaves. Descarta el líquido de cocción.
Receta de Berenjenas en escabeche de la abuela
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Coloca las berenjenas en un frasco de vidrio con tapa hermética y cúbrelas por completo con aceite de oliva. Lo ideal es dejarlas reposar en la refrigeradora hasta el día siguiente, o mejor aún, durante al menos 3 días para que desarrollen todo su sabor.
Receta de Berenjenas en escabeche de la abuela
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Disfruta las berenjenas en escabeche de la abuela sobre una buena tostada de pan. ¡A comer! Cuéntanos en los comentarios tu opinión y comparte una fotografía del resultado final.
