Croquetas vegetarianas de setas y verduras

Croquetas vegetarianas de setas y verduras

Si empleamos el horno para su cocción el resultado será unas croquetas con menos grasa y más saludables.

Las croquetas vegetarianas de setas y verduras son bajas en calorías y se pueden preparar tanto fritas como horneadas. Las puedes elaborar come “abre bocas” de tus almuerzos o para disfrutar en una ocasión especial. Veamos a continuación la receta.

Ingredientes

  • ½ pimiento rojo
  • ½ puerro
  • Setas (250 g)
  • 3 cucharadas de aceite de oliva (60 ml)
  • ¼ de cucharadita de nuez moscada (3,5 g)
  • ¼ de cucharadita de perejil picado (3,5 g)
  • Sal (2,5 g)
  • ½ taza de harina integral de trigo (100 g)
  • 2 cucharadas de maicena (30 g)
  • 2 tazas de leche de soja (500 ml)

Para el empanado:

  • Harina de trigo o de maíz
  • 3 cucharadas de harina de garbanzos (45 g)
  • 1 cucharada de vinagre (20 ml)
  • Una pizca de sal
  • Pan rallado

Preparación

  • Para empezar, corta el pimiento, el puerro y las setas.
  • Luego, sofríelos en una sartén con aceite, hasta que estén doraditos. Incorpora un poco de sal y especias y remuévelo.
  • A continuación, vierte la harina y baja un poco el fuego, sin dejar de mezclar.
  • Disuelve el almidón en una parte de leche de soja y, seguidamente, agrégalo a la sartén.
  • Sigue removiendo de forma continua hasta obtener una crema espesa.
  • Retira la preparación del fuego y espera que se enfríe.
  • Aparte, pon harina en un plato y harina de garbanzos con vinagre, sal y agua en otro plato.
  • Sigue removiendo hasta tener una crema líquida.
  • En otro recipiente, vierte el pan rallado.
  • Forma las croquetas con las manos. Primero, pásalas por la harina, después por la mezcla líquida, luego nuevamente por la harina, otra vez por la mezcla líquida y, por último, por el pan rallado.
  • Cuando hayas hecho todas las croquetas puedes congelarlas.
  • Calienta abundante aceite de oliva y fríe las croquetas hasta que se doren.
  • Finalmente, retira los residuos de aceite y sírvelas.

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