Canilla de cordero braseada con salteado de quinuas y verduras

Canilla de cordero braseada con salteado de quinuas y verduras

PREPARACIÓN

En una olla a fuego, caliente la mitad del aceite y de la mantequilla, y dore las canillas durante tres minutos por lado. Sazone con sal, retírelas y reserve.

En la misma sartén dore la cebolla, el ajo, el apio, el poro, el pimiento,  y cocine por cinco minutos más. Agregue la pasta de tomate y el ají amarillo molido, y cocine por cinco minutos. Añada el vino, los hongos, el laurel y el romero, y cocine durante cinco minutos, hasta que el vino se reduzca. Sazone con sal y pimienta. Reincorpore las canillas de cordero, vierta el caldo de carne y deje cocinar, a fuego bajo, de tres a cuatro horas con la olla tapada, hasta que la carne esté suave y casi desprendida del hueso. Retire del fuego y reserve la carne. Cuele el jugo y rectifique la sazón. Sirva el cordero con el jugo.

Para el salteado, lave las quinuas por separado con agua fría. Sancóchelas, también por separado, a fuego medio de 10 a 15 minutos aproximadamente, hasta que estén al dente. Cuele y reserve.

INGREDIENTES

4 CDAS.
ACEITE DE OLIVA
2 CDAS.
MANTEQUILLA
4
CANILLAS DE CORDERO DE 250 A 300 G CADA UNA
1
CEBOLLA ROJA PICADA
1 CDA.
AJO MOLIDO
3 CDAS.
APIO PICADO
3 CDAS.
PORO PICADO
1
PIMIENTO ASADO PICADO
1 TZ.
ZAPALLO LOCHE SIN PIEL, EN TROZOS
2 CDAS.
PASTA DE TOMATE
2 CDAS.
AJÍ AMARILLO MOLIDO
1 CDAS.
VINO TINTO
2
HONGOS SECOS
1
HOJA DE LAUREL
1
RAMA DE ROMERO
3 TZS.
CALDO DE CARNE
100 G
QUINUA PERLADA
100 G
QUINUA ROJA
100 G
QUINUA NEGRA
1
PIMIENTO EN CUBOS PEQUEÑOS
1/2
BERENJENA EN CUBOS PEQUEÑOS
1/2
ZAPALLITO ITALIANO EN CUBOS PEQUEÑOS
2
TOMATE SIN PIEL NI PEPAS, EN CUBOS PEQUEÑOS
2 CDAS.
ALBAHACA PICADA
2 CDAS.
PIÑONES TOSTADOS
2 CDAS.
PASAS RUBIAS PICADAS
CDTA.
SAL Y PIMIENTA

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *