Prepara esta fácil y deliciosa receta de callos a la madrileña

Prepara esta fácil y deliciosa receta de callos a la madrileña

Receta de callos a la madrileña

Callos a la madrileña

Ingredientes

  • 5 tazas de callos de ternera (unos 600 g)
  • 8 chorizos asturianos (unos 600 g)
  • 2 o 3 morcillas de cebolla (unos 500 g)
  • 360 g de panceta
  • 3 cucharadas de laurel picado (45 g)
  • 4 cucharadas de especias para callos (60 g)
  • 3 dientes de ajo sin piel
  • 2 ajíes rojos (45 g)
  • 4 cucharadas de pasta de tomate (60 g)
  • 1 cucharadas de sal (15 g)
  • 1 pizca de pimienta negra molida (5 g)
  • Agua (cantidad necesaria)

Descubre: 7 beneficios de añadir especias picantes en tus comidas

Preparación

  • Lo primero es cortar los pedazos de callos en tamaños que puedan ser consumidos en bocados.
  • Luego, procederás a limpiarlos muy bien. Tómate tu tiempo para hacer este paso.
  • Después, pondrás a cocer en una olla con agua los callos, y añadirás las cucharadas de laurel picado.
  • También agregarás a la olla las piezas de panceta y las especias para callos.
  • Dejarás que cuezan por 45 minutos, sin tapa.
  • Listo la cocción, pasarás a escurrir la olla. Reserva el agua que empleaste para después.
  • Ahora, presta mucha atención: volverás a colocar los ingredientes semicalientes en otra olla con agua caliente y añadirás los chorizos asturianos y las morcillas.
  • Deja que cuezan por espacio de 15 minutos a fuego alto en esa olla.
  • A continuación, empezarás con la salsa, pochando los dientes de ajo con la cebolla bien picada y el toque algo picante de los ajíes rojos.
  • Después, añadirás las cucharadas de pasta de tomate, de nuevo los callos cocidos y también los chorizos y morcillas. Pon todo junto en una olla grande, tipo guiso.
  • Ahora sí irás incorporando el caldo de la primera cocción y elevarás la intensidad del fuego de la estufa.
  • Para finalizar, dejarás que hierva por 20 minutos seguidos, apagarás y dejarás que enfríe unos minutos.
  • Puedes acompañarla con abundante pan y servirlo en un plato hondo con un toque extra de pimienta y laurel.

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