El bizcocho genovés es una preparación clásica de la repostería europea que debe su nombre a la ciudad de Génova, en Italia, donde se popularizó en el siglo XVIII. Su fama se extendió rápidamente por toda Europa gracias a su textura ligera y aireada, lograda al batir enérgicamente huevos con azúcar y añadir harina.
Hoy en día, este bizcocho de miga delicada y esponjosa se utiliza como base en numerosos postres, ya que es ideal para absorber almíbares y combinar con cremas o mousses sin perder firmeza. Además, su sabor suave permite acompañarlo con ingredientes muy diferentes, desde chocolate y frutas hasta nata o crema pastelera. Por eso, es una de las elaboraciones más habituales en tartas de cumpleaños, pasteles rellenos y otros dulces de varias capas. Su sencillez y versatilidad hacen que siga siendo un imprescindible de la repostería, tanto en las cocinas profesionales como en las de casa.
6 comensales 45m Dificultad baja
Características adicionales: Coste barato, Receta sin lactosa
Ingredientes:
6 huevos
180 gramos de azúcar
180 gramos de harina
9 gramos de polvo de hornear
1 chorro de esencia de vainilla
Cómo hacer Bizcocho genovés: un clásico de repostería ideal para convertir en tartas y pasteles:
1
Coloca en el bol de la batidora los huevos junto con el azúcar y aromatiza con esencia de vainilla. Si prefieres, puedes usar ralladura de naranja o de limón para darle un perfil más cítrico.
Receta de Bizcocho genovés: un clásico de repostería ideal para convertir en tartas y pasteles
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Bate con el batidor de globo a máxima velocidad durante unos diez minutos hasta que la mezcla alcance el punto cinta o punto letra. Sabrás que está lista cuando al levantar un poco de la masa y dejarla caer, se forme un trazo visible por unos segundos, lo suficiente como para dibujar letras.
Receta de Bizcocho genovés: un clásico de repostería ideal para convertir en tartas y pasteles
3
Cuando la mezcla esté lista, retira el bol de la batidora y tamiza los ingredientes secos: harina y polvo de hornear.
Receta de Bizcocho genovés: un clásico de repostería ideal para convertir en tartas y pasteles
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Integra con una espátula de goma, haciendo movimientos envolventes de arriba hacia abajo mientras giras el bol, para mantener la estructura aireada que se formó durante el batido.
Receta de Bizcocho genovés: un clásico de repostería ideal para convertir en tartas y pasteles
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Una vez que la masa esté homogénea y sin grumos, viértela en un molde previamente enmantequillado. Puedes colocar un disco de papel manteca en la base para facilitar el desmolde. Esta receta es ideal para un molde de 18 cm de diámetro.
Receta de Bizcocho genovés: un clásico de repostería ideal para convertir en tartas y pasteles
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Hornea a 165 °C durante unos 45 minutos hasta que la superficie se vea dorada y al introducir un palillo o brocheta salga completamente limpio. Luego, deja enfriar y disfruta de este bizcocho fresco, que también puedes usar como base para otras preparaciones.
