La quesada pasiega es uno de los postres más emblemáticos de Cantabria. Se trata de una preparación tradicional originaria de los Valles Pasiegos, una comarca con una fuerte tradición ganadera donde la leche y los productos lácteos han formado parte de la alimentación cotidiana durante generaciones. De ahí que su origen esté estrechamente ligado al aprovechamiento de los excedentes de leche fresca. Con ingredientes sencillos como queso fresco, huevos, mantequilla, azúcar y harina, surgió un postre que con el tiempo se convirtió en uno de los grandes clásicos de la repostería española.
El gran protagonista de esta receta es el queso fresco, una elaboración sencilla que se obtiene al coagular las proteínas de la leche y separarlas del suero. Este queso aporta humedad y delicadas notas lácteas que combinan a la perfección con la canela y el toque fresco de la ralladura de limón. Pero quizás lo más atractivo de la quesada pasiega sea el contraste entre su superficie dorada y su interior jugoso, que se deshace suavemente en cada bocado.
8 comensales 1h 30m Dificultad muy baja
Características adicionales: Coste barato, Recetas españolas
Ingredientes:
500 gramos de queso fresco
3 huevos
150 gramos de azúcar (¾ taza)
100 gramos de harina
70 gramos de mantequilla derretida
Ralladura de 1 limón (opcional)
1 pizca de sal
1 pizca de canela en polvo
Cómo hacer Quesada pasiega tradicional: cómo hacer en casa el famoso postre cántabro:
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Comienza colocando el queso fresco en un bol y deshazlo utilizando un tenedor o una espátula de goma hasta que lo veas bien desmenuzado. De esta forma será más fácil integrarlo con el resto de los ingredientes.
Receta de Quesada pasiega tradicional: cómo hacer en casa el famoso postre cántabro
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Incorpora los huevos, que deben estar a temperatura ambiente, y mezcla bien hasta obtener una preparación homogénea.
Receta de Quesada pasiega tradicional: cómo hacer en casa el famoso postre cántabro
3
Agrega la mantequilla derretida. Ten cuidado si la derrites en el microondas, ya que si te excedes con el tiempo puede explotar y ensuciar el interior. Además, asegúrate de no incorporarla demasiado caliente para evitar que las proteínas del huevo se coagulen.
Receta de Quesada pasiega tradicional: cómo hacer en casa el famoso postre cántabro
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Añade el azúcar, seguida de la harina, una pizca de sal, un toque de canela y la ralladura de la cáscara de limón. Mezcla bien hasta obtener una crema homogénea en la que los únicos grumos visibles sean los del queso y no los de la harina.
Receta de Quesada pasiega tradicional: cómo hacer en casa el famoso postre cántabro
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Vuelca la masa en un molde. Lo más tradicional es utilizar un molde rectangular de 20×20 cm con una tira de papel manteca en la base para facilitar el desmoldado. Se trata de una masa bastante densa, por lo que conviene distribuirla bien para que quede uniforme durante el horneado.
Receta de Quesada pasiega tradicional: cómo hacer en casa el famoso postre cántabro
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Hornea a 200 °C durante aproximadamente 30 minutos o según el grosor de acuerdo con el tamaño del molde hasta que la superficie adquiera un color dorado uniforme. Luego retira del horno, deja entibiar, desmolda y sirve.
