El pollo con sanfaina es un plato tradicional de la cocina catalana que combina pollo guisado con una base de verduras de estación cocinadas lentamente. Su nombre se asocia con la etimología de la antigua palabra catalana samfònia, que evoca una mezcla armoniosa de verduras. Así, con los años fue transmitida de generación en generación, transformando las verduras frescas del huerto en un guiso sencillo y lleno de sabor.
Es también un buen ejemplo de la cocina tradicional catalana basada en productos humildes y de temporada, donde unos pocos ingredientes bien cocinados dan lugar a un plato completo y reconfortante. La combinación del pollo con la sanfaina permite, además, aprovechar las verduras disponibles en cada época del año, una forma de cocinar ligada a la cocina casera de toda la vida.
4 comensales 45m Dificultad baja
Características adicionales: Coste medio
Ingredientes:
1 kilogramo de pollo troceado (muslos, contramuslos o pechugas)
2 cebollas medianas
2 pimiento rojo y verde medianos
1 berenjena grande
400 mililitros de tomates rallados o salsa de tomate
½ litro de caldo de pollo o verduras c/n
100 mililitros de vino blanco (opcional)
1 cucharadita de paprika o pimentón ahumado
½ cucharadita de pimienta negra molida
1 cucharada sopera de ajo finamente picado
Aceite de oliva c/n
Sal al gusto
2 hojas de laurel
Cómo hacer Pollo con sanfaina: el plato tradicional catalán que convierte unas verduras en un guiso muy sabroso:
1
Dora las piezas de pollo previamente salpimentadas en una sartén u olla con un buen chorro de aceite hasta que queden bien doradas. Luego retíralas del fuego y resérvalas aparte.
Receta de Pollo con sanfaina: el plato tradicional catalán que convierte unas verduras en un guiso muy sabroso
2
Corta los vegetales todos del mismo tamaño. Puedes empezar con las cebollas cortando ambos extremos, retirando la capa exterior y partiéndolas por la mitad. Luego realiza cortes en forma de gajos y, finalmente, corta de forma transversal para obtener cubos grandes. Realiza el mismo corte con los pimientos de colores, retirando previamente las semillas y las venas.
Receta de Pollo con sanfaina: el plato tradicional catalán que convierte unas verduras en un guiso muy sabroso
3
Corta las berenjenas también del mismo tamaño siguiendo el mismo patrón. Retira los extremos y corta láminas gruesas a lo largo de la hortaliza, de aproximadamente un dedo de grosor. Luego apílalas poco a poco y corta bastones del mismo grosor. Por último, corta de forma transversal para obtener cubos.
Receta de Pollo con sanfaina: el plato tradicional catalán que convierte unas verduras en un guiso muy sabroso
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Coloca estos cubos de berenjena en un bol y agrégales sal. Déjalos reposar durante unos 20 minutos y notarás que sueltan un líquido marrón. Este líquido contiene compuestos responsables de parte de su sabor amargo. Una vez cumplido el tiempo de reposo, enjuágalos con agua limpia hasta retirar el exceso de sal.
Receta de Pollo con sanfaina: el plato tradicional catalán que convierte unas verduras en un guiso muy sabroso
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Para empezar con el guiso, vierte un chorro de aceite de oliva y añade el ajo finamente picado. Deja que se dore ligeramente.
Receta de Pollo con sanfaina: el plato tradicional catalán que convierte unas verduras en un guiso muy sabroso
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Incorpora la cebolla, remueve y deja que se sofría. Cuando se vea translúcida, agrega los pimientos y cocina hasta que comiencen a tomar color.
Receta de Pollo con sanfaina: el plato tradicional catalán que convierte unas verduras en un guiso muy sabroso
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Incorpora las berenjenas y remuévelas para integrar bien todos los ingredientes.
Receta de Pollo con sanfaina: el plato tradicional catalán que convierte unas verduras en un guiso muy sabroso
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Añade el tomate rallado, la salsa de tomate, el vino blanco y el caldo de pollo o de verduras, junto con las especias: la paprika, la hoja de laurel, la pimienta molida y una cucharadita de sal.
Receta de Pollo con sanfaina: el plato tradicional catalán que convierte unas verduras en un guiso muy sabroso
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Reincorpora las piezas de pollo y asegúrate de que queden bien sumergidas en la salsa. Tapa y cocina a fuego bajo entre 25 y 30 minutos, hasta que el pollo esté muy tierno y perfectamente cocido en el centro. Durante este tiempo el alcohol del vino se evaporará y los sabores se concentrarán.
Receta de Pollo con sanfaina: el plato tradicional catalán que convierte unas verduras en un guiso muy sabroso
10
Rectifica la sazón y sirve inmediatamente. ¡Buen provecho!
