La olla gitana es uno de esos guisos que resumen la esencia de la cocina murciana: humilde, nutritiva y profundamente ligada a los productos frescos de la huerta en temporada. Su origen se encuentra en la cocina popular, donde se aprovechaban las legumbres y verduras disponibles para crear un plato completo y reconfortante. Lo que la distingue de otros potajes es el toque inesperado de la pera, que aporta dulzor y equilibrio, convirtiéndola en un guiso único dentro de la tradición mediterránea.
Hoy vuelve a despertar interés no solo por su sabor tradicional, sino porque encaja a la perfección con una forma de comer más natural, basada en legumbres y hortalizas. Si aún no la has probado, esta es la receta que te hará entender por qué sigue conquistando generación tras generación.
6 comensales
45m
Dificultad baja
Características adicionales: Coste barato, Recetas españolas
Ingredientes:
500 gramos de garbanzos
200 gramos de alubias blancas
1 cebolla
1 cucharadita de pimentón o paprika
2 tomates rallados
3 papas peladas y picadas
1 trozo de calabaza en trozos
2 peras de agua
3 dientes de ajos
1 puñado de almendras
2 rebanadas de pan
azafrán
1 cucharada sopera de vinagre
200 gramos de judías verdes planas
aceite de oliva c/n
1 rama de hierbabuena
sal al gusto
Cómo hacer Olla gitana murciana: el guiso de la huerta más saludable que esconde un toque dulce:
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Para preparar este guiso tradicional, comienza remojando los garbanzos durante toda la noche y cuécelos en olla a presión durante unos 20 minutos o hasta que estén tiernos pero sin deshacerse. Haz lo mismo con las alubias blancas. Si lo prefieres, también puedes utilizar las legumbres ya cocidas de bote.
Receta de Olla gitana murciana: el guiso de la huerta más saludable que esconde un toque dulce
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En una olla aparte, calienta un buen chorro de aceite de oliva y sofríe la cebolla finamente picada hasta que se vea transparente y suave.
Receta de Olla gitana murciana: el guiso de la huerta más saludable que esconde un toque dulce
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Añade el pimentón dulce, remueve bien y agrega el tomate rallado. Cocina lentamente hasta que se forme una pasta espesa y aromática.
Receta de Olla gitana murciana: el guiso de la huerta más saludable que esconde un toque dulce
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Incorpora las patatas peladas y cortadas en trozos grandes, la calabaza en piezas del mismo tamaño y los garbanzos ya cocidos.
Receta de Olla gitana murciana: el guiso de la huerta más saludable que esconde un toque dulce
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Cubre con agua, añade sal al gusto y aromatiza con unas ramas de hierbabuena fresca.
Receta de Olla gitana murciana: el guiso de la huerta más saludable que esconde un toque dulce
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Cuando la preparación rompa a hervir, incorpora las peras peladas, descorazonadas y cortadas en mitades o cuartos, y deja cocer unos 20 minutos hasta que las patatas y la calabaza estén tiernas.
Receta de Olla gitana murciana: el guiso de la huerta más saludable que esconde un toque dulce
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Aparte, en una sartén con aceite de oliva dora los dientes de ajo, las almendras peladas y las rebanadas de pan hasta que estén bien tostados. Tritura todo con un par de cucharones del caldo de la olla, añade un chorrito de vinagre y el azafrán. Vierte esta mezcla en el guiso para darle cuerpo y profundidad de sabor.
Receta de Olla gitana murciana: el guiso de la huerta más saludable que esconde un toque dulce
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Finaliza incorporando las judías verdes planas y las alubias cocidas, dejando que se integren unos minutos más.
Receta de Olla gitana murciana: el guiso de la huerta más saludable que esconde un toque dulce
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Rectifica la sazón y ya puedes servir esta olla gitana murciana bien caliente.
