El rabo de ternera al vino tinto es un plato clásico, intenso, reconfortante y lleno de sabor. Un guiso tradicional de la gastronomía española que nació como receta humilde y hoy es sinónimo de sabor profundo, salsa melosa y carne que se deshace con solo tocarla.
Al prepararlo en olla rápida, logramos una carne ultra tierna que se despega sola del hueso, pero sin perder profundidad ni textura. El resultado es un rabo de ternera jugoso, con una salsa brillante y concentrada gracias al vino tinto, perfecto para mojar pan sin parar.
En esta receta te enseñamos cómo hacer rabo de ternera al vino tinto en olla rápida paso a paso.
3 comensales
1h 30m
Plato principal
Dificultad baja
Características adicionales: Coste barato, Olla a presión
Ingredientes:
1 kilogramo de rabo de ternera
1 zanahoria
1 cebolla
3 tomates
1 puerro
3 dientes de ajo
200 mililitros de vino tinto
200 mililitros de caldo de carne o agua
Harina
Sal
Pimienta
Aceite de oliva
Cómo hacer Rabo de ternera al vino tinto en olla rápida:
1
Salpimienta el rabo de ternera, pásalo ligeramente por harina y sacude el exceso.
Receta de Rabo de ternera al vino tinto en olla rápida
2
En la olla rápida destapada, calienta el aceite de oliva y dora el rabo de ternera por tandas, hasta que esté bien sellado por todos lados. Retira y reserva.
Receta de Rabo de ternera al vino tinto en olla rápida
3
Lava y corta todos los vegetales en trozos pequeños: la cebolla, puerro, ajos, zanahorias y tomates.
Receta de Rabo de ternera al vino tinto en olla rápida
4
En el mismo aceite de la olla rápida, sofríe la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria a fuego medio hasta que estén bien blandos y doraditos. Agrega el tomate y cocina 5 o 7 minutos hasta que el sofrito esté bien reducido.
Receta de Rabo de ternera al vino tinto en olla rápida
5
Añade el vino tinto y el caldo de carne, deja que hierva para que se evapore el alcohol. Luego vuelve a poner el rabo de ternera en la olla. Rectifica de sal y pimienta, tapa la olla exprés y cuando suba la presión (empiece a sonar) cocina durante 40 o 45 minutos.
Receta de Rabo de ternera al vino tinto en olla rápida
6
Apaga el fuego y deja que la presión baje de forma natural. Destapa la olla con cuidado y revisa la carne para comprobar que está bien tierna.
Receta de Rabo de ternera al vino tinto en olla rápida
7
Si los deseas puedes triturar la salsa para que quede sin grumos y cocinarla unos minutos más para que quede más espesa.
Receta de Rabo de ternera al vino tinto en olla rápida
8
Sirve el rabo de ternera bien caliente, idealmente acompañado de puré de patatas, papas cocidas o arroz blanco.
