RICOS: Medallones de cabrilla al horno con arroz a la antigua

RICOS: Medallones de cabrilla al horno con arroz a la antigua

PREPARACIÓN

Quite las escamas a los pescados y córtelos en medallones gruesos, de cinco centímetros de grosor. Reserve. En un recipiente refractario, acomode las ramas de tomillo, el limón y encima los medallones de cabrilla. Esparza encima sal gruesa, pimienta, el ajo, la cebolla blanca, la mantequilla y las alcaparras. Lleve al horno precalentado a 200 °C durante lo minutos. Retire y cubra con las nueces y la ralladura de lima.

Para el arroz a la antigua, caliente el aceite en una olla a fuego medio y dore el ajo, la cebolla roja y el ají amarillo, hasta que logre una pasta homogénea. Sazone con sal y pimienta, añada el frejol, el arroz, los camaroncitos chinos y la cerveza, remueva y deje evaporar el alcohol. Agregue el caldo y deje hervir. Baje el fuego, tape la olla y deje cocinar durante 25 minutos, hasta que granee. Retire del fuego, incorpore la col, mezcle y deje reposar por lo minutos. Sirva.  

Por: 

INGREDIENTES

CABRILLONES DE 2 KILOS CADA UNO
4
RAMAS DE TOMILLO
2
LIMONES EN RODAJAS DELGADAS
4
DIENTES DE AJO EN LÁMINAS
2
CEBOLLAS BLANCAS EN TROZOS
5 CDAS.
MANTEQUILLA
4 CDAS.
ALCAPARRAS
1/2 TZ.
NUECES PICADAS
RALLADURA DE 2 LIMAS
4 CDAS.
ACEITE VEGETAL
3 CDAS.
AJO MOLIDO
1 TZ.
CEBOLLA ROJA PICADA
4 CDAS.
AJÍ AMARILLO MOLIDO
1 TZ.
FREJOL VERDE SIN VAINA
1 KG.
ARROZ
1 TZ.
CAMARONCITOS CHINOS
1/2 TZ.
CERVEZA RUBIA
4 TZS.
CALDO DE PESCADO
1 TZ.
COL RALLADA
SAL GRUESA
SAL Y PIMIENTA

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