Receta de Verdel en escabeche de limón

Receta de Verdel en escabeche de limón

Ingredientes (4 personas):
  • 4 verdeles
  • 1 barra de pan (opcional)
  • 4 dientes de ajo
  • 2 limones
  • harina
  • huevo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta
  • 1/2 guindilla
  • perejil
Elaboración de la receta de Verdel en escabeche de limón:

Limpia los verdeles retirándoles la cabeza y las tripas. Corta cada lomo en 2 trozos a lo largo, eliminando las espinas centrales de cada lomo. Corta cada trozo por la mitad.

Salpimienta los trozos de verdel, pásalos por harina y huevo batido y fríelos brevemente en una sartén con aceite.

Para preparar el escabeche, exprime los limones y pon el zumo en una cazuela. Vierte una buena cantidad de aceite (250 ml). Añade un trocito de guindilla. Pela los ajos, trocea y májalos en el mortero. Agrega unas hojas de perejil y sigue majándolos. Agrega el majado a la cazuela. Pon todo a calentar y cuando empiece a hervir, cocínalo durante 10-15 minutos a fuego suave.

Pasa el escabeche a una paella y sazona. Introduce el verdel rebozado y cocínalo 3 minutos más. Espolvorea con perejil picado y sirve. Puedes acompañarlo con unas rodajas de pan.

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