Ensalada de Mariscos Mixtos

Ensalada de Mariscos Mixtos

Ingredientes:

Caldo de Pescado:

  • 2 tazas de vino blanco seco
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra enteros
  • 8 ramitas de tomillo fresco
  • 4 hojas de laurel
  • 4 ramitas de eneldo fresco
  • 2 ajíes serrano, cortados por la mitad, sin semillas y desvenados
  • 2 limones, en cuartos
  • 1 bulbo de hinojo fresco, cortado en tajadas de 0.3 centímetros
  • 0.45 kilogramos de langostinos medio-grandes, pelados y desvenados
  • 0.45 kilogramos de tubos y tentáculos limpios de calamar, tubos cortados en círculos de 0.6 centímetros (Mira la Nota del Cocinero)
  • 0.45 kilogramos de vieiras de mar grandes, cortadas por la mitad

Ensalada de Mariscos:

  • El jugo y la ralladura de 2 Limones “Meyer”
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra-virgen
  • 2 cucharadas de orégano recién picado
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
  • 1/2 taza de aceitunas Kalamata, sin pepas, y picadas
  • 1/2 taza de chiles pepperoncini tajados
  • 2 pimentones naranja, solo los cachetes, cortados en cubos de 0.6 centímetros
  • 4 tazas de rúcula tierna
  • 1 taza de feta desmenuzado
    2 cucharadas de alcaparras, escurridas

Preparación:

  1. Para el caldo:
  2. Combina el vino blanco, los granos de pimienta, el tomillo, las hojas de laurel, el eneldo, los serranos, los limones y el hinojo en una olla mediana. Trae a un hervor a fuego medio-alto, después añade 8 tazas de agua a temperatura ambiente y los langostinos. Pon el calamar y las vieiras en un colador de malla fina y coloca el colador directamente en el caldo para delicadamente pochar los mariscos hasta que estén completamente cocidos y tiernos, aproximadamente 15 minutos. Retira los mariscos a un plato, cuela el caldo en un tazón, y después añade los mariscos devuelta. Añade unos pocos cubos de hielo para enfriar el líquido. Refrigera por 30 minutos.
  3. Para la ensalada de mariscos:
  4. En un tazón grande, combina la ralladura y el jugo de limón, el aceite de oliva, el orégano y la pimienta negra. Bate bien. Con una espumadera, retira los mariscos refrigerados del caldo y añadelos al tazón con los tomates cherry, las aceitunas, los pepperoncinis y los pimentones. Mezcla bien.
  5. Organiza una cama de rúcula en una bandeja para servir grande. Coloca la ensalada de mariscos encima de la rúcula en un montón y decora con feta y alcaparras. Sirve inmediatamente.
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